水分制御がピッツァ生地のレオロジー特性およびピッツァクラストの食感に及ぼす影響
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| タイトル ( jpn ) |
水分制御がピッツァ生地のレオロジー特性およびピッツァクラストの食感に及ぼす影響
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| タイトル ( eng ) |
Effect of water control on the rheological properties of pizza dough and the texture of pizza crust
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| 作成者 |
松本 茜
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| 言語 |
日本語
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| 資源タイプ | 博士論文 |
| アクセス権 | オープンアクセス |
| 学位授与番号 | 甲第9198号 |
| 学位名 | |
| 学位授与年月日 | 2023-03-23 |
| 学位授与機関 |
広島大学
Hiroshima University
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