水分制御がピッツァ生地のレオロジー特性およびピッツァクラストの食感に及ぼす影響

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File	k9198_2.pdf 543 KB 種類 : abstract
File	k9198_3.pdf 1.74 MB 種類 : fulltext
Title ( jpn )	水分制御がピッツァ生地のレオロジー特性およびピッツァクラストの食感に及ぼす影響
Title ( eng )	Effect of water control on the rheological properties of pizza dough and the texture of pizza crust
Creator	Matsumoto Akane
Language	jpn
Resource Type	doctoral thesis
Access Rights	open access
Dissertation Number	甲第9198号
Degree Name	Doctor of Philosophy in Agriculture
Date of Granted	2023-03-23
Degree Grantors	広島大学 Hiroshima University