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広島大学水畜産学部紀要 9 巻 1 号
1970-07-30 発行
乳泥中の巨大カゼイン・ミセルの研究
The studies on Macro-Casein Micelles in Separator Sludge
吉田 繁
Abstract
ホルスタイン種の牛乳から分離した乳泥を検討した結果は次の通りである.
(1) 乳泥の主成分はカゼインで，全固形分のうち52～54％がカゼインであった.
(2) 乳泥中のCa，Mg，P含量はカゼイン・ミセルの含量と近似していて，蛋白質1gr当りCa 35.73mg， Mg 4.79mg， P 20.64mgであった.
(3) 乳泥の電子顕微鏡写真によると直径300mμ以上で，700mμから1000mμにも達する巨大なカゼイン・ミセルが存在した.このカゼイン・ミセルは粒状に単独で存在するミセルと，いくつかが凝集している状態のミセルが存存した.
(1) 乳泥の主成分はカゼインで，全固形分のうち52～54％がカゼインであった.
(2) 乳泥中のCa，Mg，P含量はカゼイン・ミセルの含量と近似していて，蛋白質1gr当りCa 35.73mg， Mg 4.79mg， P 20.64mgであった.
(3) 乳泥の電子顕微鏡写真によると直径300mμ以上で，700mμから1000mμにも達する巨大なカゼイン・ミセルが存在した.このカゼイン・ミセルは粒状に単独で存在するミセルと，いくつかが凝集している状態のミセルが存存した.
Abstract
Macro-casein micelles were observed in the separator sludge, preparated from raw milk, using electron microscope. The size of these casein micelles were about 300 mµ to 1000 mµ in diameter.
The constituents of separator sludge were 76.19% water, 17.63% protein (12.86% casein and 4.77% non casein protein), 2.57% ash and 3.61% other materials. This separator sludge contained 35.73 mg Ca, 4.79 mg Mg and 20.64 mg P per 1 gram of the protein. Casein was the principal component in the protein of this separator sludge or in the sludge itself except water.
Casein must exist in raw milk as micelles of various size distribution and only large size micelle removed to separator sludge by centrifugation of cream separator.
The constituents of separator sludge were 76.19% water, 17.63% protein (12.86% casein and 4.77% non casein protein), 2.57% ash and 3.61% other materials. This separator sludge contained 35.73 mg Ca, 4.79 mg Mg and 20.64 mg P per 1 gram of the protein. Casein was the principal component in the protein of this separator sludge or in the sludge itself except water.
Casein must exist in raw milk as micelles of various size distribution and only large size micelle removed to separator sludge by centrifugation of cream separator.
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PP. 57 - 63