管形粘度計による懸濁沈降性液状食品の流動特性の測定

Determination of Viscometric Behavior of Settling Suspension Foods by Tubular-type Viscometer

久保田 清

栗栖 真悟

鈴木 寛一

保坂 秀明

広島大学生物生産学部紀要

Journal of the Faculty of Applied Biological Science, Hiroshima University

液状食品に関する各種装置の設計ならびに操作に関する研究を行っていくためには、液状食品の密度、粘度などを測定し、その結果を温度、濃度などの条件関係式として表わしておくことが必要である。本研究では、管形粘度計を用いて懸濁沈降性液状食品の流動特性を測定する方法について検討し、例として、デンプン懸濁水溶液の流動特性の測定を温度、濃度を変えて行った。次に示す結果を得た。
　　γ= (1/K)(g_c τ-g_c τ_y)^n
　　K = A exp(E/T^m)
　　A = α+ βS
　　ρ= a +bT + cS

バレイショデンプン懸濁水溶液(T = 283～323゜K, S=0～10wt%):
　　n=1.0, τ_y=0.0, m=3.0,
　　E=5.78×10⁷, α=0.102,
　　β=3.06×10⁻³, a = 1.078,
　　b = -2.76×10⁻⁴, c = 3.58×10⁻³,

トウモロコシデンプン懸濁水溶液(T=283～323゜K, S = 0～10wt%)
　　n = 1.0, τ_y= 0.0, m=3.0,
　　E = 5.80×10⁷, α= 0.102,
　　β=3.27×10⁻³, a = 1.081,
　　b = -2.84×10⁻⁴, C=3.52×10⁻³

ここで、γ:せん断速度(sec⁻¹)、τ:せん断応力(g_f/㎝²)、g_c:重力換算係数(g・cm/g_f・sec²)、T:温度(゜K)、S:濃度(wt%)、ρ:密度(g/cm³)である。

In a previous paper 1), we have studied the flow behavior of stain foods by using a capillary tube viscometer. In the present one, we tried to propose new data by using the improved capillary viscoineter for settling suspension foods. The improved viscometer has been operated under vigorous stirring of the suspension samples by using two magnetic mixers designed tinder two sample chambers. The viscometric behavior of starch suspension solutions was observed. For the low flow region, a Newtonian flow equation was applied. This flow equation has been expressed as follow:
　　γ= (1/K)(g_c τ-g_c τ_y)^n, K = A exp(E/T^m)

For potato starch suspension solution (T=283～323°K, S=0 ～ 10wt%):
　　n = 1.0, τ_y = 0.0, m = 3.0, A = 3.06 × 10⁻³S + 0.102, E = 5.78 × 10⁷

For corn starch suspension solution (Same to above T and S):
　　n = 1.0, τ_y = 0.0, m = 3.0, A = 3.27×10⁻³S + 0.102, E = 5.80 × 10⁷

where, γ : shear rate (sec⁻¹), τ : shear stress (g_f/cm²), T : temperature (゜K), S : concentration (wt%) and gc : gravitational conversion factor (g・cm/g_f・sec²).

家政学・生活科学 [ 590 ]

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広島大学生物生産学部

農林水産研究情報センター

[ISSN] 0387-7647

[NCID] AN00213621