Effect of trehalose on the mechanical properties of deep-fried foods

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File	k9202_2.pdf 540 KB 種類 : abstract
File	k9202_3.pdf 1.05 MB 種類 : fulltext
Title ( eng )	Effect of trehalose on the mechanical properties of deep-fried foods
Title ( jpn )	トレハロースがフライ食品の力学的性質に及ぼす影響
Creator	Le Ngoc Dang Trinh
Language	eng
Resource Type	doctoral thesis
Access Rights	open access
Dissertation Number	甲第9202号
Degree Name	Doctor of Philosophy
Date of Granted	2023-03-23
Degree Grantors	広島大学 Hiroshima University