福山地区市販「牛乳」の品質調査結果

Composition of market milk in Fukuyama

吉田 繁

広島大学水畜産学部紀要

Journal of the Faculty of Fisheries and Animal Husbandry, Hiroshima University

　福山地区で市販されている「牛乳」について昭和44 年3月から6月まで6製造工場26 試料についてその一般組成を厚生省令「乳及び乳製品の成分規格K関する省令」に従って品質検査したところ以下に記すような結果が得られた.
(1) 26 試料の「牛乳」のうち乳脂肪分が3.0% 以上と云う成分規格の基準に満たないもの5，無脂乳固形分が8.0%以上と云う基準に満たないもの8，乳脂肪分，無脂乳固形分共に基準に満たないもの1であり， 26 試料のうち14 試料が成分規格に違反していた.
(2) 我国のホルスタイン乳の蛋白質含量が2.9% であるのに対し， 3.46% に及ぶ高蛋白質含量の「牛乳」，乳糖含量が4.5% であるのに対し3.74% の低乳糖含量の「牛乳」，灰分合量が0.7% であるのに対し0.47% の低灰分含量の「牛乳」がみられた.

(1) The contents of milk fat and solids-not-fat of market milk were examined. 26 market milk samples were collected from Fukuyama. 14 samples were articles below standards according to the minimum legal standards of market milk in Japan which are 3.0% milk fat and 8.0% solids-not-fat.

(2) Abnormal composition of market milk were observed when compared with raw milk. There were high protein content samples such as 3.2-3.4% protein concentration, and low lactose content samples such as 3.7-4.0% lactose cone., and low ash content samples such as 0.47-0.62% ash cone.

畜産業 [ 640 ]

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広島大学水畜産学部

[ISSN] 0440-8756

[NCID] AN00213563