牛乳或いは脱脂粉乳を添加した手打ち麺の特性
広島大学教育学部紀要. 第二部 43 号
197-203 頁
1995-03-10 発行
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| ファイル情報(添付) | |
| タイトル ( jpn ) |
牛乳或いは脱脂粉乳を添加した手打ち麺の特性
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| タイトル ( eng ) |
Characteristics of Japanese Handmade Noodles Containing Milk or Skim Milk Powder
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| 作成者 | |
| 収録物名 |
広島大学教育学部紀要. 第二部
Bulletin of the Faculty of Education, Hiroshima University. Part 2
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| 号 | 43 |
| 開始ページ | 197 |
| 終了ページ | 203 |
| 抄録 |
Effects of addition of milk or skim milk powder (SM powder) to Japanese handmade noodles on characteristics of the noodles were investigated. The results were as follows.
1. Excepting the dough containing 4.3% SM powder, firmness and cohesiveness of the doughs increased with the addition of milk or SM powder 2. As the dough was boiled, calcium loss from milk and SM powder doughs was 22-27% and 12-19%, respectively. 3. Cooked noodles containing milk or SM powder had soft outside and firm inside. The noodles also had a little sweet taste and the milky odor, but these flavors were not reduced acceptability of the noodles. |
| NDC分類 |
家政学・生活科学 [ 590 ]
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| 言語 |
日本語
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| 資源タイプ | 紀要論文 |
| 出版者 |
広島大学教育学部
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| 発行日 | 1995-03-10 |
| 出版タイプ | Version of Record（出版社版。早期公開を含む） |
| アクセス権 | オープンアクセス |
| 収録物識別子 |
[ISSN] 0440-8713
[NCID] AN0021336X
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