マイクロ波加熱におけるエネルギー吸収効率の測定に関する研究

Studies on the Energy Absorbed Efficiency during Microwave Heating

久保田 清

于 秀法

津島 和美

奥谷 紀男

田村 由紀

黒川 眞行

鈴木 寛一

江坂 宗春

広島大学生物生産学部紀要

Journal of the Faculty of Applied Biological Science, Hiroshima University

前報において、マイクロ波加熱による高含水率の浸漬米の製造、デンプン性食品の殺菌、ジャガイモのマイクロ波加熱におけるクッキング速度式の設定に関する研究を行った結果について報告した。各種マイクロ波加熱の装置設計を進めていくためには、エネルギー吸収効率ならびにマイクロ波加熱における食品の温度上昇の測定に関する研究を進めていくことが必要となる。これまでに、マイクロ波加熱における回分型容器内の液状試料のエネルギー吸収効率に関する研究を行ってきた。本研究では、電子レンジを使用し、回分型容器内の固体状試料については重量減少測定、また、流通容器内の液状試料については温度上昇測定を行って、簡単な熱収支式を用いて、エネルギー吸収効率を求める研究を行った。電子レンジ内の固体状試料のエネルギー吸収効率は、マイクロ波加熱による重量変化の測定によって求めることができ、試料の供給含水量によって変わった。電子レンジ内に流通型容器を取りつけて液状試料を流通させた場合のエネルギー吸収効率は、電子レンジへの流入出口における温度変化の測定によって求めることができた。流通型容器内の液状試料のエネルギー吸収効率は回分型容器内のそれと同じように大きな値となった。本研究で得られた結果は、食品のクッキング、乾燥などのような各種のマイクロ波加熱処理装置を設計する場合に有用となる。

In previous papers, we have studied the soaked rice of high level moisture through microwave-treatment, the pasteurization of starchy foods, and the cooking-rate equations on the microwave heated cooking of potato. In order to design various microwave heating apparatuses, it is necessary to measure the energy sbsorbed efficiency and the increased temperature of microwave heated foodstuffs. Therfore, we have studied the efficiency in liquid samples in batch vessel during microwave heating. In this paper, the values of the decreased weight of solid samples in batch type vessel and of the increased temperature liquid samples in continuous type vessel during microwave heating in an electronic range were observed, and the values of the energy absorbed efficiency were calculated by using simple energy equations. The energy absorbed efficiency of solid samples in the range was measured by observing the changed weight during microwave heating, and the values changed with the water content of samples. The energy absorbed efficiency of liquid samples contained in a flow type vessel through the electronic range was measured by observing the changed temperature during the inner and outer positions of the range. The values of energy absorbed efficiency of liquid samples in the flow type vessel were very large same as a batch type vessel contained samples in the range. These phenomena obseved are very interesting for the design of the various microwave treatment apparatuses such as cooking, drying and so on of foodstuffs.

家政学・生活科学 [ 590 ]

日本語

広島大学生物生産学部

農林水産研究情報センター

[ISSN] 0387-7647

[NCID] AN00213621