広島大学水畜産学部紀要 Volume 4 Issue 1-2
published_at 1962-12-20

Studien über Zitronensäure in Kuhmilch II. Der Einfluss der Aufbewahrung auf den Gehalt an Zitronensäure der Kuhmilch

牛乳のクエン酸に関する研究,第2報 : 牛乳のクエン酸含量に及ぼす貯蔵の影響
Anagama Yuzo
Kami Takayasu
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JFacFishAnim_4_99.pdf
Abstract
生牛乳を電気冷蔵庫内で2~5.5°C ,戸棚の中で12~23°C,叉は湯浴内で23.5~27°Cに保って,時々牛乳のクエン酸含量を定量したところ,これは牛乳の貯蔵温度によって左右されることがわかった.即ち,貯蔵温度が低いと,クエン酸含量は約6時間までは殆ど常に増加し,その後は殆ど変化しないが,室温では最初増加し,後減少し,叉貯蔵温度が約24°C以上であると,最初から減少した.
Abstract
(1) Die Milchproben wurden in einem Elektrokühlschrank bei 2~5.5°C, in einem Schrank bei 12~23°C oder in einem Wasserbad bei 23.5~27°C aufbewahrt und der Zitronensäuregehalt der Kuhmilch wurde in Zwischenräumen bestimmt.
(2) Der Zitronensäuregehalt der Kuhmilch während der Aufbewahrung ist abhängig von der Aufbewahrungstemperatur: wenn die Aufbewahrungstemperatur niedrig ist, vermehrt sich der Zitronensäuregehalt; wenn die Milch bei Zimmertemperatur gehalten wird, vermehrt sich der Zitronensäuregehalt anfangs und vermindert sich dann; und wenn die Aufbewahrungstemperatur über ca. 24 °C ist, vermindert sich der Zitronensäuregehalt von Anfang an.