Studies on Carotenoprotein in Aquatic Animals : V. Thermal Reddening of Exoskeleton of Crayfish (Procambarus clarkii)

水産動物のカロチノプロテインに関する研究 : V. アメリカザリガニ甲殻の加熱赤変について

Nakagawa Heisuke

Kayama Mitsu

Asakawa Suezo

広島大学水畜産学部紀要

Journal of the Faculty of Fisheries and Animal Husbandry, Hiroshima University

甲殻を種々の条件下で加熱し,カロチノイド含量,及び組成の変化を調べ,甲殻の赤変との関係について論じた。

甲殻の赤変はカロチノイドと蛋白質の結合の解裂によってのみ生ずるものではなく,なんらかの蛋白質部分の変化による色素蛋白質の赤変によっても生ずると考えられる。

甲殻を加熱することによりアスタシンの増加は認められず,他のカロチノイド成分より優先的に分解を受けることを認めた。

The carotenoid composition of crayfish exoskeleton before and after heat-treatments was determined in order to explain the mechanism of thermal denaturation of carotenoprotein.
(1) The reddening of exoskeleton by boiling resulted not only from the splitting of carotenoid-protein link, but also from some structural modifications of the protein.
(2) There was no evidence of the yield of astacin caused by heating of exoskeleton.
(3) Violent heating decomposed astacin more heavily than other carotenoids in the exoskeleton.

Zoology [ 480 ]

eng

広島大学水畜産学部

[ISSN] 0440-8756

[NCID] AN00213563

[NAID] 40003288861