Studien über Zitronensäure in Kuhmilch III. Der Einfluss des Lichtes auf den Gehalt an Zitronensäure der Kuhmilch

牛乳のクエン酸に関する研究，第2報 : 牛乳のクエン酸含量に及ぼす光線の影響

Anagama Yuzo

Kami Takayasu

広島大学水畜産学部紀要

Journal of the Faculty of Fisheries and Animal Husbandry, Hiroshima University

　午乳のクエン酸含量に及ぼす日光，紫外線及び赤外線の照射の影響を試験した25mlの生牛乳を三角フラスコに入れて， 5分間日光を照射すると，牛乳中のクエン酸は100ml について2~7mg，平均5mg破壊された180mlの生牛乳を市販の牛乳瓶に入れて， 5分間日光を照射した場合には，牛乳中のクエン酸は破壊されなかったが， 30分間照射した場合には，破壊されることもあり，破壊されないこともあった.紫外線及び赤外線は牛乳中のクエン酸を破壊しなかった.

(1) Der Einfluss des Sonnenlichtes, der ultra violetten und der ultraroten Strahlen auf den Zitronensäuregehalt der Kuhmilch wurde untersucht.
(2) Wenn 25 ml Kuhmilch in Erlenmeyerflasche im direkten Sonnenlichte 5 Minuten lang liegen gelassen wurden, wurde die Zitronensäure in der Kuhmilch um 2.-7 mg, durchschnittlich 5 mg pro 100 ml zerstört.
(3) Weder ultraviolette noch ultrarote Strahlen zerstörten die Zitronensäure in der Kuhmilch.
(4) Wenn etwa 180 ml frische Kuhmilch in Milchflaschen des Handels im direkten Sonnenlichte 5 Minuten lang liegen gelassen wurden, wurde die Zitronensäure in der Kuhmilch nicht zerstört, aber, wenn die Kuhmilch 30 Minuten lang liegen gelassen wurden, wurde sie bald zerstört, bald nicht zerstört.

畜産業 [ 640 ]

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広島大学水畜産学部

[ISSN] 0440-8756

[NCID] AN00213563