Studien über Zitronensäure in Kuhmilch II. Der Einfluss der Aufbewahrung auf den Gehalt an Zitronensäure der Kuhmilch

牛乳のクエン酸に関する研究，第2報 : 牛乳のクエン酸含量に及ぼす貯蔵の影響

Anagama Yuzo

Kami Takayasu

広島大学水畜産学部紀要

Journal of the Faculty of Fisheries and Animal Husbandry, Hiroshima University

生牛乳を電気冷蔵庫内で2～5.5°C ，戸棚の中で12～23°C，叉は湯浴内で23.5～27°Cに保って，時々牛乳のクエン酸含量を定量したところ，これは牛乳の貯蔵温度によって左右されることがわかった.即ち，貯蔵温度が低いと，クエン酸含量は約6時間までは殆ど常に増加し，その後は殆ど変化しないが，室温では最初増加し，後減少し，叉貯蔵温度が約24°C以上であると，最初から減少した.

(1) Die Milchproben wurden in einem Elektrokühlschrank bei 2~5.5°C, in einem Schrank bei 12~23°C oder in einem Wasserbad bei 23.5~27°C aufbewahrt und der Zitronensäuregehalt der Kuhmilch wurde in Zwischenräumen bestimmt.
(2) Der Zitronensäuregehalt der Kuhmilch während der Aufbewahrung ist abhängig von der Aufbewahrungstemperatur: wenn die Aufbewahrungstemperatur niedrig ist, vermehrt sich der Zitronensäuregehalt; wenn die Milch bei Zimmertemperatur gehalten wird, vermehrt sich der Zitronensäuregehalt anfangs und vermindert sich dann; und wenn die Aufbewahrungstemperatur über ca. 24 °C ist, vermindert sich der Zitronensäuregehalt von Anfang an.

畜産業 [ 640 ]

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広島大学水畜産学部

[ISSN] 0440-8756

[NCID] AN00213563