食品のマイクロ波加熱乾燥速度式に関する研究

各種のマイクロ波加熱乾燥装置の設計を進めていくためには、簡単な乾燥モデルに基づいた乾燥速度式を設定していくことが必要となる。前報(久保田ら,1990)において、簡便なマイクロ波加熱乾燥装置の試作を行い、ジャガイモを例として、既報(KUBOTA,1979-1,1979-2)で示した簡便な経験速度式を使った簡単な乾燥速度式の設定に関する研究を行った。本研究では、恒率乾燥期間におけるマイクロ波乾燥速度に関する考察を各種条件下に対して行い、値率乾燥期間を考慮した簡便な乾燥モデルに基づいた乾燥速度式の設定に関する研究を行った。

In order to design various microwave heated drying apparatuses, we must take drying-rate equations which are based on simple drying-rate models. In a previous paper (KUBOTA, et al., 1990), we have studied a convenient microwave heated drying instrument, and studied the simple drying-rate equations of potato and so on by using the simple empirical rate equations that have been reported in previous papers (KUBOTA, 1979-1, 1979-2). In this paper, we studied the microwave drying rate of the constant rate period for the various experimental conditions, and the drying-rate equations could be determind based on the simple drying models which have constant rate period.