水分制御がピッツァ生地のレオロジー特性およびピッツァクラストの食感に及ぼす影響
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| Title ( jpn ) |
水分制御がピッツァ生地のレオロジー特性およびピッツァクラストの食感に及ぼす影響
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| Title ( eng ) |
Effect of water control on the rheological properties of pizza dough and the texture of pizza crust
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| Creator |
Matsumoto Akane
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| Language |
jpn
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| Resource Type | doctoral thesis |
| Access Rights | open access |
| Dissertation Number | 甲第9198号 |
| Degree Name | |
| Date of Granted | 2023-03-23 |
| Degree Grantors |
広島大学
Hiroshima University
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