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ID 31762
本文ファイル
著者
蜂屋 巌
NDC
製造工業
目次
目次
序章 / p1
第1章 カカオ脂の固化過程における結晶化挙動 / p9
 第1節 緒言 / p9
 第2節 実験方法 / p10
 第3節 実験結果 / p15
 第4節 考察 / p20
 第5節 まとめ / p23
第2章 チョコレート融液の粘度変化と結晶化素過程 / p26
 第1節 緒言 / p26
 第2節 回転式粘度測定装置の開発 / p27
 第3節 実験結果と考察 / p29
 第4節 まとめ / p37
第3章 粉末油脂結晶の製造法と種晶機能 / p39
 第1節 緒言 / p39
 第2節 粉末油脂結晶の製造 / p40
 第3節 実験結果と考察 / p42
 第4節 まとめ / p47
第4章 粉末油脂結晶のシーディング(種晶)効果 / p50
 第1節 緒言 / p50
 第2節 実験方法 / p51
 第3節 実験結果 / p54
 第4節 考察 / p64
 第5節 まとめ / p74
第5章 粉末油脂結晶によるチョコレート表面の改善 / p78
 第1節 緒言 / p78
 第2節 実験方法 / p79
 第3節 実験結果 / p83
 第4節 考察 / p101
 第5節 まとめ / p107
第6章 粉末BOB結晶の工業的シーディング / p110
 第1節 緒言 / p110
 第2節 実験方法 / p111
 第3節 実験結果 / p113
 第4節 考察 / p118
 第5節 まとめ / p123
終章 / p126
謝辞 / p132
言語
日本語
NII資源タイプ
学位論文
広大資料タイプ
学位論文
DCMIタイプ
text
フォーマット
application/pdf
権利情報
Copyright(c) by Author
学位記番号
乙第1907号
授与大学
広島大学(Hiroshima University)
学位名
博士(農学)
学位名の英名
Agriculture
学位の種類の英名
doctoral
学位授与年月日
1989-11-10
部局名
生物圏科学研究科