広島大学水畜産学部紀要 5巻 1号
1963-12-20 発行

Studien über Zitronensäure in Kuhmilch III. Der Einfluss des Lichtes auf den Gehalt an Zitronensäure der Kuhmilch

牛乳のクエン酸に関する研究,第2報 : 牛乳のクエン酸含量に及ぼす光線の影響
Anagama, Yuzo
Kami, Takayasu
本文ファイル
抄録
 午乳のクエン酸含量に及ぼす日光,紫外線及び赤外線の照射の影響を試験した25mlの生牛乳を三角フラスコに入れて, 5分間日光を照射すると,牛乳中のクエン酸は100ml について2~7mg,平均5mg破壊された180mlの生牛乳を市販の牛乳瓶に入れて, 5分間日光を照射した場合には,牛乳中のクエン酸は破壊されなかったが, 30分間照射した場合には,破壊されることもあり,破壊されないこともあった.紫外線及び赤外線は牛乳中のクエン酸を破壊しなかった.
抄録(他言語)
(1) Der Einfluss des Sonnenlichtes, der ultra violetten und der ultraroten Strahlen auf den Zitronensäuregehalt der Kuhmilch wurde untersucht.
(2) Wenn 25 ml Kuhmilch in Erlenmeyerflasche im direkten Sonnenlichte 5 Minuten lang liegen gelassen wurden, wurde die Zitronensäure in der Kuhmilch um 2.-7 mg, durchschnittlich 5 mg pro 100 ml zerstört.
(3) Weder ultraviolette noch ultrarote Strahlen zerstörten die Zitronensäure in der Kuhmilch.
(4) Wenn etwa 180 ml frische Kuhmilch in Milchflaschen des Handels im direkten Sonnenlichte 5 Minuten lang liegen gelassen wurden, wurde die Zitronensäure in der Kuhmilch nicht zerstört, aber, wenn die Kuhmilch 30 Minuten lang liegen gelassen wurden, wurde sie bald zerstört, bald nicht zerstört.