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広島大学生物生産学部紀要 29巻 2号
1990-12 発行
食品のマイクロ波加熱乾燥速度式に関する研究
Studies on Microwave Heated Drying-rate Equations of Foods
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抄録
各種のマイクロ波加熱乾燥装置の設計を進めていくためには、簡単な乾燥モデルに基づいた乾燥速度式を設定していくことが必要となる。前報(久保田ら,1990)において、簡便なマイクロ波加熱乾燥装置の試作を行い、ジャガイモを例として、既報(KUBOTA,1979-1,1979-2)で示した簡便な経験速度式を使った簡単な乾燥速度式の設定に関する研究を行った。本研究では、恒率乾燥期間におけるマイクロ波乾燥速度に関する考察を各種条件下に対して行い、値率乾燥期間を考慮した簡便な乾燥モデルに基づいた乾燥速度式の設定に関する研究を行った。
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