近年における粉乳中の腸球菌の変化

高橋 秀夫

広島大学水畜産学部紀要

Journal of the Faculty of Fisheries and Animal Husbandry, Hiroshima University

　本邦各地の6乳製品工場から送付されてきた前後3回5年聞にわたる同一工場由来の粉乳について，腸球菌の陽性率，菌数および菌型の変化を検討した.その結果は次のとおりであった.
1) 腸球菌の陽性率は工場毎に違いはあるがそれぞれにおいて同じような傾向を示し，陽性率の高い工場は3回共高く，低い工場では常に低く著変は認められなかった.
2) 腸球菌陽性検体の菌数は，ほとんどが103 以下で漸減の傾向にあったが，これも大きな変化は認められなかった.
3) 分離腸球菌の型別の成績では， 3回の調査で菌型の変化している例もあったが， 3回共同じ菌型が主要薗として出現している例も多く，全体としてはやはりNo.5 型のStr. faecium が最も多数検出された.
　以上，粉乳の腸球菌の出現状況から近年の乳製品細菌叢の変化を検討すると，全般的には菌数は減り
つつあるが，余り大きな変動は無かったものと推定された.

The incidence, number and fermentative types of enterococci in milk powder were examined in 532 samples collected from six dairy plants of five districts in Japan (Hokkaido, Northern Honshu, Central Honshu, Western Honshu and Shikoku). These tests were conducted from May 1962 to May 1963, in May 1964 and from April to May 1966.

The positive rate of enterococci was found to be constant for each plant all the three times.

In most of the samples examined the number of enterococci was less than 1,000 per g.

The fermentative types of enterococci varied in three experiments, however, the main and most constant type was subtype No. 5 of Str. Jaecium.

From these results, it was presumed that the bacteriological quality of dairy products manufactured in recent years in Japan had not changed.

製造工業 [ 580 ]

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広島大学水畜産学部

[ISSN] 0440-8756

[NCID] AN00213563