午乳のクエン酸含量に及ぼす日光，紫外線及び赤外線の照射の影響を試験した25mlの生牛乳を三角フラスコに入れて， 5分間日光を照射すると，牛乳中のクエン酸は100ml について2~7mg，平均5mg破壊された180mlの生牛乳を市販の牛乳瓶に入れて， 5分間日光を照射した場合には，牛乳中のクエン酸は破壊されなかったが， 30分間照射した場合には，破壊されることもあり，破壊されないこともあった.紫外線及び赤外線は牛乳中のクエン酸を破壊しなかった.

(1) Der Einfluss des Sonnenlichtes, der ultra violetten und der ultraroten Strahlen auf den Zitronensäuregehalt der Kuhmilch wurde untersucht.
(2) Wenn 25 ml Kuhmilch in Erlenmeyerflasche im direkten Sonnenlichte 5 Minuten lang liegen gelassen wurden, wurde die Zitronensäure in der Kuhmilch um 2.-7 mg, durchschnittlich 5 mg pro 100 ml zerstört.
(3) Weder ultraviolette noch ultrarote Strahlen zerstörten die Zitronensäure in der Kuhmilch.
(4) Wenn etwa 180 ml frische Kuhmilch in Milchflaschen des Handels im direkten Sonnenlichte 5 Minuten lang liegen gelassen wurden, wurde die Zitronensäure in der Kuhmilch nicht zerstört, aber, wenn die Kuhmilch 30 Minuten lang liegen gelassen wurden, wurde sie bald zerstört, bald nicht zerstört.