「ホスピタリティ」概念の受容と共に，「ホスピタリティ産業」の主張も見られ，既存の概念「接客業」を振り返ることが必要になった。本稿は文献調査をもとに，「接客業」という概念をめぐって，無償の「接客」行為が「接客業」まで発展してきた流れ，及び「接客業」という概念の外延と内包の変遷を考察してみた。元来礼儀作法・社交文化の一部とする「接客」が，経済発展や産業化の進行につれて，家庭内から社会へ広がってきたことを明らかにした。「接客業」は，一時的に，専門用語として取り上げられたが，戦後「サービス業」に置き換えられた。その理由は，言語外から考えれば，政治・経済などの社会状況及び産業構造の変化といった要因が挙げられ，言語内から考えれば，「接客業」に付加された「暗示的な意味」がその一因だと思われる。現在専門用語として扱われていないが，日常語としてまだ広く使われている。それは，「接客業」という概念が「接客」の定着と共に，すでに日本語に定着しており，また，「暗示的な意味」で敬遠されている時もあるが，逆に言うと，婉曲語のような便利さもあるからだと考えられる。