このエントリーをはてなブックマークに追加
ID 41423
file
title alternative
小豆の浸漬,蒸煮速度式に関する研究
creator
Kubota, Kiyoshi
NDC
Agriculture
abstract
前報1)において,大豆の浸漬,蒸煮速度式に関する研究を行なった。本報では,前報に引続き,小豆の浸煮,蒸煮について研究をした。

浸漬,蒸煮速度を,温度20~97℃において重量法により求めた。小豆の浸漬,蒸煮では,大豆の浸漬,蒸煮において使用できた簡単なn次速度式が利用できないことが分った。小豆の浸漬,蒸煮速度式はS型形状係数αを含んだ次式で表わされた。
dx/dθ=kn, α(1‐x)^n(x+α)
kn, α=9.46×10^4exp(-9.70×10^3/RgT)(min^-1)
n=1.0(‐), α=0.01(‐)
Rg=1.987cal/g‐mol・°K
ここで,x(‐),θ(min)およびT(°K)は,それぞれ浸漬,蒸煮率,時間および温度である。
abstract
In a former paper1), the rate equations on the soaking and cooking of soybean have been investigated. In the present paper, we took up the soaking and cooking of red bean.

The soaking and cooking rates were measured by a weighing method at temperature ranges of 20~97℃. For the soaking and cooking of red bean, the simple nth-order rate equation, which had been used for the soaking and cooking of soybean, could not apply. The rate equation of red bean was postulated as the following equation with a S-shape's constant α.
dX/dθ= kn, α(1 -X)^ n (X+α)
kn, α= 9.46×10^4exp (-9.70×10^3/RgT) (min-1),
n=1.0(-),α=0.01(-), Rg=1.987 cal/g-mol•゜K
where, x(-), θ(min) and T (゜K) are the soaking or cooking ratio, time and temperature, respectively.
journal title
Journal of the Faculty of Applied Biological Science, Hiroshima University
volume
Volume 18
issue
Issue 2
start page
161
end page
169
date of issued
1979-12-25
publisher
広島大学生物生産学部
issn
0387-7647
ncid
naid
language
eng
nii type
Departmental Bulletin Paper
HU type
Departmental Bulletin Papers
DCMI type
text
format
application/pdf
text version
publisher
department
Graduate School of Biosphere Science
他の一覧