このエントリーをはてなブックマークに追加
ID 41224
file
title alternative
水産動物のカロチノプロテインに関する研究 : V. アメリカザリガニ甲殻の加熱赤変について
creator
Nakagawa, Heisuke
Kayama, Mitsu
Asakawa, Suezo
NDC
Zoology
abstract
甲殻を種々の条件下で加熱し,カロチノイド含量,及び組成の変化を調べ,甲殻の赤変との関係について論じた。

甲殻の赤変はカロチノイドと蛋白質の結合の解裂によってのみ生ずるものではなく,なんらかの蛋白質部分の変化による色素蛋白質の赤変によっても生ずると考えられる。

甲殻を加熱することによりアスタシンの増加は認められず,他のカロチノイド成分より優先的に分解を受けることを認めた。
abstract
The carotenoid composition of crayfish exoskeleton before and after heat-treatments was determined in order to explain the mechanism of thermal denaturation of carotenoprotein.
(1) The reddening of exoskeleton by boiling resulted not only from the splitting of carotenoid-protein link, but also from some structural modifications of the protein.
(2) There was no evidence of the yield of astacin caused by heating of exoskeleton.
(3) Violent heating decomposed astacin more heavily than other carotenoids in the exoskeleton.
journal title
Journal of the Faculty of Fisheries and Animal Husbandry, Hiroshima University
volume
Volume 14
issue
Issue 1
start page
61
end page
67
date of issued
1975-08-30
publisher
広島大学水畜産学部
issn
0440-8756
ncid
naid
language
eng
nii type
Departmental Bulletin Paper
HU type
Departmental Bulletin Papers
DCMI type
text
format
application/pdf
text version
publisher
department
Graduate School of Biosphere Science
他の一覧