小・中・高校生の「食文化」に対する認識の実態と課題を調査よって明らかし，その結果と食文化概念の整理に基づいて，中学校及び高等学校の授業を構想，実践し，三校種の接続や体系化の課題を追究することを目的とした。その結果，小学生と中学生の間に食文化などの概念認識の変容をみた。また，中学３年生には空間軸よる視点の広がりを，高校１年生には時間軸による広がりを期待して，それぞれ授業を構想し，その成果をみることができた。